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Würzmittelschrank für Pökelwaren aus Stahl, 1 Tür, maximale Kapazität 100 kg

 ARMADIO CONSERVAZIONE STAGIONATURA SALUMI, 1 PORTA, IN ACCIAIO INOX, TEMPERATURA +0°/+30°C, CAPACITA' Kg. 100, DIM. cm 

Code: TCF18-ALL700INOXS
Marken : EVERLASTING

€ 5.979,18

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Edelstahlschrank mit einer Tür zur Aufbewahrung und zum Reifen von Salami, Temperatur +0°/+30°C, Tragfähigkeit 100 kg, Abmessungen 75x85x208h cm:

Die

Die Reifung besteht darin, einem bestimmten Produkt eine festgelegte Ruhezeit unter geeigneten klimatischen Bedingungen zu geben, damit es schnell ein optimales Ergebnis hinsichtlich organoleptischer Eigenschaften, Aroma, Duft und Geschmack erreicht. Dies sind die Phasen des Prozesses :

Schmoren oder Abtropfen lassen : Durch das Garen über einige Stunden verteilen sich die Aromen gut im Fleisch.
Trocknung : dauert etwa 6 Tage; während dieser Zeit verliert das Produkt eine erhebliche Menge überschüssigen Wassers, das möglichst gleichmäßig ablaufen muss, um ein Aushärten der Außenhülle zu vermeiden.
Reifung : Die Dauer variiert je nach Produktart; während dieser Zeit fördert eine angemessene Feuchtigkeitsregulierung die Bildung natürlicher enzymatischer Prozesse, die als „gute Schimmelpilze“ bekannt sind und die vollständige Reifung des Produkts fördern, wodurch dessen Haltbarkeit und Unbedenklichkeit gewährleistet werden.

Der Reifeschrank steigert den Wert Ihres handwerklich hergestellten Produkts während des schonenden Reifeprozesses. Durch die Kontrolle von Luftfeuchtigkeit und Belüftung garantiert das System ein ideales Reifeklima für bis zu 100 kg Pökelwaren in nur 30 Tagen.

EIGENSCHAFTEN

Außen- und Innenbeschichtung aus Edelstahl AISI 304 mit S.Brite-Finish;
Innen mit abgerundeten Ecken und bedrucktem Boden;
75 mm umweltfreundliche Polyurethan-Isolierung;
Roste, Gitter und Führungen aus Edelstahl AISI 304;
leicht austauschbare Monoblock-Kühleinheit ;
Belüftete Kälteanlage mit kataphoresebehandeltem Verdampfer;
luftgekühlte Verflüssigungseinheit der Klasse N (max. +32°C);
EVERtouch elektronisches Bedienfeld mit 7-Zoll-Touchscreen-Display;
Funktionsmerkmale des EVERtouch-Panels :

► 10 voreingestellte Rezepte

► 150 programmierbare Rezepte

► 20 verschiedene Schritte für jedes Rezept

Kontinuierliche Anzeige von Innentemperatur und Luftfeuchtigkeit, Restzeit der aktuellen Phase und Symbolen mit aktiver Funktion;
USB-Anschluss für den Import/Export von Rezepten, Parametern, aufgezeichneten Daten und möglichen Software-Updates;
HACCP-Daten und Alarmprotokoll;
mehrsprachiges Menü;
Schnelle Einstellung und Anzeige von Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Lüftergeschwindigkeit, Luftwechselrate und Fahr-Stopp-Zeiten ;
Anzeige von Temperatur-, Feuchtigkeits-, Gewichts- und pH-Wert-Diagrammen;
WLAN-Verbindung für vollständige Fernsteuerung;
Innenbeleuchtung mit K6500 LED-Leisten (verglaste Modelle);
Schloss mit Schlüsseln;
selbstschließende Türen mit 105°-Anschlag;
leicht austauschbare Magnetdichtungen;
höhenverstellbare Füße aus Edelstahl (130-200 mm);
WLAN-Verbindungsmodul für die Fernverwaltung;
Temperaturregelbereich 0 / +30°C ;
aktive Feuchtigkeitsregulierung von 40 % bis 95 %;
ÖKOLOGISCHES GAS -Kältemittel R290 ;
Kondenswasserauffangschale mit herausnehmbarer Auffangwanne ;
Erfordert einen Anschluss an das Wassernetz zur Feuchtigkeitsregulierung und -steuerung.
automatisches Abtauen mit elektrischem Widerstand;
Stromversorgung: 230 V / 1 V / 50 Hz
Außenabmessungen (mm): 750 x 850 x 2080 (H)
Maximale Tragfähigkeit 100 kg

Enthalten :

Ausführung für Pökelwaren, 3 Paar Ringe mit 9 Stegen und 36 Haken;
Ausführung mit Fleisch und Käse, 5 Paar Führungen mit 5 kunststoffbeschichteten Gittern;

Die

Zubehör/Optionen :