Arrière

Assaisonneur pour viande séchée en acier noir, 1 porte vitrée, capacité maximale 100 kg

ARMADIO CONSERVAZIONE STAGIONATURA SALUMI, 1 porta VETRO, in ACCIAIO Plastificato Nero, Temp.0°/+30°C, capacità max 100

Code: TCF18-ALL700BLACKF
Marques : EVERLASTING

€ 6.574,10

quantité

Armoire de rangement pour charcuterie, 1 porte vitrée, en acier revêtu de plastique noir, température 0°/+30°C, capacité maximale 100 kg, 75 x 85 x 208 cm (h), modèle STG ALL 700 BLACK CF.

L’affinage consiste à laisser reposer un produit pendant une période spécifique , dans des conditions climatiques appropriées , afin qu’il atteigne rapidement un résultat optimal en termes de qualités organoleptiques, d’arôme et de saveur. Voici les phases du processus :

Mijotage ou égouttage : durant quelques heures, cela permet aux arômes de se diffuser dans toute la viande.
Séchage : dure environ 6 jours ; pendant cette période, le produit perd une quantité importante d'eau en excès, qui doit être aussi uniforme que possible, afin d'éviter le durcissement de l'enveloppe extérieure.
Maturation : La durée varie selon le type de produit ; pendant cette période, une régulation adéquate de l'humidité favorise la formation de processus enzymatiques naturels, connus sous le nom de « bonnes moisissures », qui favorisent la maturation complète du produit, assurant ainsi sa conservation et sa salubrité.

L'armoire de maturation valorise votre produit artisanal durant le délicat processus d'affinage. En contrôlant l'humidité et la ventilation, le système garantit un climat de maturation idéal pour jusqu'à 100 kg de charcuterie en seulement 30 jours.

CARACTÉRISTIQUES:

revêtement intérieur en acier inoxydable AISI 304 ;
revêtement extérieur en acier recouvert de plastique noir ;
intérieur avec coins arrondis et fond imprimé ;
Isolation en polyuréthane écologique de 75 mm ;
Grilles, supports et guides en acier inoxydable AISI 304 ;
bloc frigorifique monobloc facilement remplaçable ;
réfrigération ventilée avec évaporateur traité par cataphorèse ;
groupe de condensation refroidi par air de classe N (max +32°C) ;
Panneau de commande électronique EVERtouch avec écran tactile de 7 pouces ;
Caractéristiques fonctionnelles du panneau EVERtouch :

► 10 recettes prédéfinies

► 150 recettes programmables

► 20 étapes distinctes pour chaque recette

affichage constant de la température et de l'humidité internes , du temps restant de la phase en cours et des icônes avec fonction active ;
Port USB pour l'importation/exportation de recettes, de paramètres, de données enregistrées et d'éventuelles mises à jour logicielles ;
Journal des données et des alarmes HACCP ;
menu multilingue ;
Réglage et affichage rapides de la température, de l'humidité, de la vitesse du ventilateur, des renouvellements d'air et du mode conduite-stationnement ;
affichage des graphiques de température, d'humidité, de poids et de pH ;
Connexion WiFi pour une gestion complète à distance ;
Éclairage intérieur avec barres LED K6500 (modèles vitrés) ;
serrure à clés ;
portes à fermeture automatique avec arrêt à 105° ;
joints magnétiques facilement remplaçables ;
pieds en acier inoxydable réglables en hauteur (130-200 mm) ;
Module de connexion WiFi pour la gestion à distance ;
Plage de régulation de température 0 / +30°C ;
régulation active de l'humidité de 40 % à 95 % ;
GAZ ÉCOLOGIQUE réfrigérant R290 ;
Récupération des condensats avec bac amovible ;
nécessite un raccordement au réseau d'eau pour le contrôle et la gestion de l'humidité .
dégivrage automatique par résistance électrique ;
Alimentation électrique : 230 V / 1 Hz / 50 Hz
Dimensions extérieures (mm) : 750 x 850 x 2080 (hauteur)
Poids : 176 kg
Capacité maximale 100 kg
Version viande/fromage, capacité : 150 kg (°C/100 °F)