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Sazonador de carne curada de acero negro, 1 puerta de cristal, capacidad máxima de 100 kg

ARMADIO CONSERVAZIONE STAGIONATURA SALUMI, 1 porta VETRO, in ACCIAIO Plastificato Nero, Temp.0°/+30°C, capacità max 100

Código: TCF18-ALL700BLACKF
Marcas : EVERLASTING

€ 6.574,10

cantidad

ARMARIO PARA CONDIMENTACIÓN DE FIESTA, 1 PUERTA DE CRISTAL, EN ACERO PLASTIZADO NEGRO, Temp. 0°/+30°C, capacidad máx. 100 kg, 75x85x208 cm, mod. STG ALL 700 BLACK CF:

La maduración consiste en dejar reposar un producto en condiciones climáticas adecuadas para que alcance rápidamente un resultado óptimo en cuanto a cualidades organolépticas, aroma, fragancia y sabor. Estas son las fases del proceso :

Guisado o Escurrido : con una duración de unas horas, ayuda a que los aromas se difundan por toda la carne.
Secado : dura aproximadamente 6 días, durante este período el producto pierde una cantidad importante de agua sobrante, la cual debe ser lo más uniforme posible, evitando el endurecimiento de la tripa exterior.
Maduración : La duración varía según el tipo de producto; durante este período, la adecuada regulación de la humedad promueve la formación de procesos enzimáticos naturales, conocidos como “mohos buenos”, que favorecen la completa maduración del producto, asegurando su conservación y salubridad.

La cámara de curado realza el valor de su producto artesanal durante el delicado proceso de curación. Al controlar la humedad y la ventilación, el sistema garantiza un clima ideal para la curación de hasta 100 kg de carnes curadas en tan solo 30 días.

CARACTERÍSTICAS:

revestimiento interior en acero inoxidable AISI 304;
revestimiento exterior de acero plastificado negro ;
Interior con esquinas redondeadas y fondo estampado;
Aislamiento de poliuretano ecológico de 75 mm;
Rejillas, parrillas y guías en acero inoxidable AISI 304 ;
Unidad de refrigeración monobloque fácilmente reemplazable;
refrigeración ventilada con evaporador tratado por cataforesis ;
Unidad condensadora refrigerada por aire de clase N (máx. +32°C);
Panel de control electrónico EVERtouch con pantalla táctil de 7” ;
Características funcionales del panel EVERtouch :

► 10 recetas preestablecidas

► 150 recetas programables

► 20 pasos distintos para cada receta

visualización constante de la temperatura y humedad interna , tiempo restante de la fase actual e iconos con función activa;
Puerto USB para importación/exportación de recetas, parámetros, datos registrados y posibles actualizaciones de software;
Registro de datos y alarmas HACCP;
menú multilingüe;
Ajuste rápido y visualización de temperatura, humedad, velocidad del ventilador, cambios de aire y conducción-estacionamiento ;
visualización de gráficos de temperatura, humedad, peso y pH;
Conexión WiFi para gestión completa del control remoto;
Iluminación interior con barras LED K6500 (modelos acristalados);
cerradura con llaves;
puertas autocerrables con tope de 105°;
juntas magnéticas fácilmente reemplazables;
patas de acero inoxidable regulables en altura (130-200 mm);
Módulo de conexión WiFi para gestión remota;
rango de regulación de temperatura 0 / +30°C;
regulación activa de la humedad del 40% al 95%;
Refrigerante GAS ECOLÓGICO R290 ;
recogida de condensación con bandeja extraíble;
Requiere conexión a la red de agua para el control y gestión de la humedad .
descongelación automática con resistencia eléctrica;
Alimentación: 230/1/50 Hz
Dimensiones externas mm. 750x850x2080h
Peso: 176 kg
Capacidad máxima 100 kg
Versión carne/queso capacidad Kg. 150C/100F