Sazonador de Embutidos en Acero con 1 Puerta de Cristal, capacidad máx. 100 kg

ARMARIO PARA CONDIMENTACIÓN DE FIESTA, 1 PUERTA DE CRISTAL, ACERO INOXIDABLE, Temp. 0°/+30°C, capacidad máx. 100 kg, 75x85x208h cm, mod. ALL 700 VIP S:

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La maduración consiste en dejar reposar un producto en condiciones climáticas adecuadas para que alcance rápidamente un resultado óptimo en cuanto a cualidades organolépticas, aroma, fragancia y sabor. Estas son las fases del proceso :

• Guisado o Escurrido : con una duración de unas horas, ayuda a que los aromas se difundan por toda la carne.
• Secado : dura aproximadamente 6 días, durante este período el producto pierde una cantidad importante de agua sobrante, la cual debe ser lo más uniforme posible, evitando el endurecimiento de la tripa exterior.
• Maduración : La duración varía según el tipo de producto; durante este período, la adecuada regulación de la humedad promueve la formación de procesos enzimáticos naturales, conocidos como “mohos buenos”, que favorecen la completa maduración del producto, asegurando su conservación y salubridad.

La cámara de curado realza el valor de su producto artesanal durante el delicado proceso de curación. Al controlar la humedad y la ventilación, el sistema garantiza un clima ideal para la curación de hasta 100 kg de carnes curadas en tan solo 30 días.

CARACTERÍSTICAS:

• revestimiento exterior e interior en acero inoxidable AISI 304 con acabado S.Brite;
• Interior con esquinas redondeadas y fondo estampado;
• Aislamiento de poliuretano ecológico de 75 mm;
• Rejillas, parrillas y guías en acero inoxidable AISI 304 ;
• Unidad de refrigeración monobloque fácilmente reemplazable;
• refrigeración ventilada con evaporador tratado por cataforesis ;
• Unidad condensadora refrigerada por aire de clase N (máx. +32°C);
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• Panel de control electrónico EVERtouch con pantalla táctil de 7” ;
• Características funcionales del panel EVERtouch :

► 10 recetas preestablecidas

► 150 recetas programables

► 20 pasos distintos para cada receta

• visualización constante de la temperatura y humedad interna , tiempo restante de la fase actual e iconos con función activa;
• Puerto USB para importación/exportación de recetas, parámetros, datos registrados y posibles actualizaciones de software;
• Registro de datos y alarmas HACCP;
• menú multilingüe;
• Ajuste rápido y visualización de temperatura, humedad, velocidad del ventilador, cambios de aire y conducción-estacionamiento ;
• visualización de gráficos de temperatura, humedad, peso y pH;
• Conexión WiFi para gestión completa del control remoto;
• Iluminación interior con barras LED K6500 (modelos acristalados);
• cerradura con llaves;
• puertas autocerrables con tope de 105°;
• juntas magnéticas fácilmente reemplazables;
• patas de acero inoxidable regulables en altura (130-200 mm);
• Módulo de conexión WiFi para gestión remota;
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• rango de regulación de temperatura 0 / +30°C;
• regulación activa de la humedad del 40% al 95%;
• Refrigerante GAS ECOLÓGICO R290 ;
• recogida de condensación con bandeja extraíble;
• Requiere conexión a la red de agua para el control y gestión de la humedad .
• descongelación automática con resistencia eléctrica;
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• Alimentación: 230/1/50 Hz
• Dimensiones externas mm. 750x850x2080h
• Peso: 168 kg
• Capacidad máxima 100 kg

Incluido :

• Versión embutidos: 3 pares de guías con 9 barras y 36 ganchos
• Versión carne y queso: 5 pares de guías con 5 rejillas recubiertas de plástico

Accesorios/Opcionales :

• Báscula para barra de salami o gancho para carne
• Carrusel de salami de dos anillos
• Anillo de carrusel de salami
• Par de guías de acero inoxidable para barras de salami (40 kg)
• Par de guías reforzadas de acero inoxidable para barras de salami (55 kg)
• Barra de acero inoxidable para ganchos para salami
• Gancho pequeño de acero inoxidable para salami mm 60 x 3
• Par de guías de acero inoxidable
• Parrilla de acero inoxidable 65x53 cm
• Suplemento de aplicación de ruedas
• Cubierta de pie de acero inoxidable en 3 lados

MARCA CE

HECHO EN ITALIA